इनवर्टेस क्या है?
इनवर्टेस वह एन्जाइम है जो सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रक्टोस के मिश्रण में जल अपघटित कर देता है।
सैकेरोमाइसिस सेरेविसी कवक से जाइमेस व इनवर्टेस नामक एन्जाइम प्राप्त होते है।